ORARIO DI APERTURA 9/12 15/18 CHIUSO GIOVEDI POM E DOMENICA
 
 

 

FARINA DI GRANO TENERO “2”

E’ una farina semi-integrale che produciamo passando al buratto (setaccio) la farina integrale . La si utilizza in sostituzione della farina tipo “0” quando si vogliono ottenere produzioni dal sapore più intenso, utilizzando le stesse ricette della farina bianca. E’ consigliata anche per i primi approcci ai cibi integrali.

SFOGLIA SALATA CON VERDURE DI STAGIONE

Ingredienti: 150 gr. di farina tipo 2, 50 gr. di burro, un uovo, sale, latte o acqua per rendere l’impasto omogeneo. Dopo aver impastato il tutto, l’impasto deve risultare omogeneo e con la consistenza della pasta per le tagliatelle. Con il matterello, tirare la sfoglia, sul piano di marmo infarinato; con la pasta ottenuta foderare una tortiera, farcirla a piacere con uova, formaggio e ogni tipo di verdura dell’orto. Cuocere a 180° per 15 minuti.

FOCACCIA ALL’OLIO

Ingredienti: 500 gr. di farina tipo 2, sale 10gr. per l’impasto e 5 gr. per l’emulsione, 30 gr. di lievito di birra, acqua. Dopo aver stemperato il lievito in una tazza di acqua tiepida, aggiungetelo alla farina disposta su una spianatoia e mescolata al sale; impastate con cura tutti gli ingredienti in modo da ottenere una massa morbida ed elastica. A quel punto copritela con un panno e lasciatela lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Trascorso il tempo previsto, stendete l’impasto in una teglia precedentemente unta d’olio facendo in modo che non superi i due cm. di spessore. Pizzicate la superficie della focaccia con le dita, cospargetela di una emulsione ottenuta con 4 cucchiai di olio, due cucchiaini d’acqua e 5 gr. di sale, quindi mettere in forno già caldo per 35 – 40 minuti circa. La focaccia all’olio potrà essere servita calda o fredda a seconda dei gusti e può essere insaporita cospargendola di rosmarino prima della cottura.

PANE AL GRANO TENERO SEMIINTEGRALE (TIPO “2”)

Ingredienti pre-impasto tipo POOLISH: farina tipo “2” bio gr. 1000, acqua gr. 1000, lievito di birra (sciolto in acqua gr. 30 : riposo 2/3 ore. Impasto: poolish gr. 2030, farina tipo “2” bio gr. 2000, acqua gr. 950, lievito di birra gr. 60, sale gr. 60 circa. Impastare bene il poolish con gli altri ingredienti, lasciare riposare per 40 minuti, spezzare ed arrotondare, lasciare riposare ancora 20 minuti, dare forma come baguette, lievitare per 45/50 minuti, infornare con vapore.