ORARIO DI APERTURA 9/12 15/18 CHIUSO GIOVEDI POM E DOMENICA
 
 

 

SEMOLA DI GRANO DURO
Il grano duro predilige le regioni caldo secche. Più grosso e pesante del grano tenero, molto nutriente e ricco di glutine, viene usato quasi esclusivamente per la produzione di pasta.
Produciamo la semola integrale di grano duro macinando con la macina in pietra le migliori qualità di grano duro meridionali. Viene utilizzata per la panificazione.


SEMOLINI DI GRANO DURO
Ingredienti: 180 gr. di semola di grano duro, un litro di latte, sale o zucchero ( a seconda che si vogliano fare salati o dolci)
Mettere in una pentola il latte, quando bolle unire la semola a pioggia, mescolando con una frusta. A cottura ultimata (10-15 minuti) prendere un grosso piatto di portata, bagnarlo con acqua e versarvi il composto stendendolo allo spessore di circa 1 cm.
Condire a piacere con formaggio di vario tipo, mettere in forno a 220° fintanto che la superficie sarà dorata.
In alternativa ai semolini salati, si possono fare anche dolci aggiungendo invece del sale due cucchiai di zucchero, la buccia di limone grattugiata, un cucchiaio di marsala.
Ricavare dei dischetti, passarli nell’uovo e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di oliva.


RICETTA DI PREPARAZIONE PANE AL GRANO DURO INTEGRALE
Ingredienti: PRE-IMPASTO TIPO “BIGA”: farina di grano tenero tipo “2” gr. 2000, acqua gr. 1000, lievito di birra gr. 20: riposo 12/18 ore. IMPASTO: pre-impasto tipo “BIGA” gr. 3020, semola integrale di grano duro gr. 1000, semola di grano duro gr. 1000, acqua gr. 1800, lievito di birra gr. 100, sale gr. 90 circa.
Impastare bene, primo riposo 40 minuti, spezzare e arrotondare, secondo riposo 30 minuti, schiacciare con il palmo della mano, lievitazione un’ora circa, infornare con poco
vapore.