Fidelizzare l’agricoltore. Fin dalla nascita del Mulino, nonno Giovine prima, papà Renzo con Margherita e Stefano hanno sempre cercato di instaurare un rapporto umano con chi coltiva, siglando un patto di fiducia atto a condividere i valori della famiglia Sobrino.
Mulino Sobrino, nel panorama dell’arte molitoria, è sinonimo di filiera, la stessa che, secondo noi, è assimilabile a un circuito virtuoso, nutrito dalla competenza, dal saper fare e dalla volontà di lavorare per il futuro. Filiera è così alfiere dell’equilibrio tra le tre sostenibilità: sociale, ambientale ed economica.
Mulino Sobrino, nel corso del tempo, ha costruito una vera e propria rete di agricoltori, contadini, uomini e donne da cui, con costanza, raccoglie i cereali locali. Una materia prima, quindi, naturalmente km0 ma soprattutto libera da sostanze chimiche. Tutte le aziende agricole, legate da un patto di fiducia e da una visione comune, sono locale nel territorio Piemontese e, più precisamente, nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, a pochi chilometri dalla sede storica del Mulino, situato a La Morra.
Partendo dalla terra, noi coltiviamo, insieme agli oltre 50 contadini che fanno parte del nostro circuito, l’agricoltura locale e condividiamo con loro l’impegno verso la qualità. Solo così possiamo garantire che ogni passo, dalla semina alla macina, rispetti i più alti standard di eccellenza artigianale.
Il lavoro degli agricoltore, senza cui nulla sarebbe possibile, viene valorizzato anche economicamente, riconoscendo un prezzo più alto rispetto al mercato. Prende così forma un circolo virtuoso dove ogni attore della filiera ha il compito di sostenere ed esaltare il lavoro di chi l’ha preceduto.
Nel dare forma a una filiera, la certificazione biologica è stata naturale. Il biologico, per noi, non è una scelta, ma un imperativo etico e pratico. Abbracciando questa filosofia per promuovere la salute del suolo e delle persone.
Ciò che avviene in terra, ugualmente, si presenta anche in Mulino.
Contiamo quindi sull’analisi per ogni singolo chicco e solo così le loro proprietà potranno essere espresse nel corso della panificazione e della cucina. Da noi, il grano è lavato, pratica tanto inconsueta quanto necessaria, a cui segue la macinazione. Allo stesso modo non impieghiamo silos ma solo big-bag per mantenere l’assoluta tracciabilità.
Atti dovuti nel rispetto di chi sceglie una farina e quindi imprescindibili per garantire un circuito virtuoso che si fonda sull’autenticità.
