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Farina di farro monococco tipo “2”
Il nostro monococco viene coltivato in Langa e, nello specifico, in Alta Langa, sopra i 700 metri sul livello del mare. La sua storia è profondamente legata alla storia dell’uomo: il triticum monococcum si fregia infatti del titolo di essere il primo cereale coltivato dall’uomo, giunto in Europa circa tremila anni avanti Cristo.
La nostra farina di monococco tipo 2 nasce da una prima macinatura lenta con pietra naturale a cui segue un passaggio di abburattamento con cui rimuoviamo le crusche più grandi e preserviamo quelle medie e piccole.
Caratteristiche del prodotto
Come tutti i cereali antichi, sviluppa un glutine molto debole, quasi impalpabile: da utilizzare quindi con una buona conoscenza della materia prima.
Ideale per la panificazione e nella realizzazione di prodotti da forno e dolci.
Le ricette del mulino:
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