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Farina di grano tenero tipo “2” Vecchie varietà
Derivante da vecchie varietà di grani teneri piemontesi, coltivate esclusivamente tra i dolci clivi del basso Piemonte, nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria. La nostra farina di grano tenero tipo 2 vecchie varietà nasce da una filiera controllata. Il grano raccolto viene prima seleziona-to e accuratamente lavato in acqua potabile. Successivamente macinato a pietra e poi sottoposto a un passaggio di abburattamento. Una lavorazione che ci consente di rimuovere le crusche più grandi ma preservare quelle medie e piccole, garantendo così un buon contenuto di fibre.
Caratteristiche del prodotto
Ottenuta combinando miscugli evolutivi e colture in purezza di vecchie varietà di grano tenero, come il Gentil Rosso, il Verna, il Frassineto, il Gamba di Ferro, l’Autonomia e il Fiorello, tipicamente coltivate nel territorio piemontese da inizio Novecento fino agli anni ’50.
Vera e autentica farina di vecchie varietà, sviluppa un glutine molto debole, ulteriormente inferiore alla farina di grano tenero tipo 0 grissini.
Pertanto è ideale per la panificazione, ma con lievito naturale, e anche per i dolci.
